熟食真空預冷機的基本原理是在標準大氣壓下，水的沸點為100°C，蒸發熱為2256KJ/kg。當壓力降至610時，水的沸點為0°C，蒸發熱為2500KJ№kg。可以看出，隨著氣壓的降低，水的沸點降低，并且蒸發每單位質量的水所消耗的熱量增加。真空預冷是為了使水在真空條件下在較低溫度下在真空處理室中快速蒸發。在蒸發過程中，會消耗更多的熱量，在沒有外部熱源的情況下，在真空室中產生冷卻效果。
 

　　1、自動控制系統，操作簡便；

　　熟食真空預冷機的自動控制系統，整個冷卻過程由計算機PLC控制，使用時用戶只需在觸摸屏上按下“開始”即可，使您的操作更加輕松，所有冷卻數據，溫度和其他參數都可以輸出，打印和保存。

　　2、冷卻時間短；

　　將產品從90℃冷卻到18℃以下僅需15分鐘。

　　3、冷卻溫度均勻，味道不變，并且防止細菌繁殖；

　　產品冷卻溫度取決于真空箱中的真空度，并且真空箱中的真空壓力值相等，因此產品被冷卻。內外溫度均勻，內外不冷，味道不變，避免了細菌繁殖。

　　4、設備材料標準化，使用壽命長；

　　設備的設計使用壽命為30年。車身全部無縫焊接，相關的主要配置均采用進口。

　　5、改善熟食產品的質量；

　　產品在細菌繁殖期的溫度為30℃-60℃，但是由于真空冷卻器的冷卻時間短，因此可以延長產品的保質期并保證產品的保質期。沒有細菌繁殖，因此無需添加防腐劑，使該產品成為“綠色食品”。

　　6、改善熟食的味道；

　　根據真空浸入原理，由于外部水分流失而使產品濃縮的湯和高成分可以均勻地進入產品內部，從而改善了產品的口味。

　　7、占地小：

　　熟食真空預冷機占地小，可直接安裝在產品現場，操作過程中無任何污染。干凈衛生，無需維護！

　　8、避免環境對食物的二次污染；

　　冷卻過程處于密封真空狀態，以避免產品變質，因此沒有細菌感染。